民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第45題
蛋類所含的蛋白質是屬於下列何者?
題目
蛋類所含的蛋白質是屬於下列何者?
- (1) 不完全蛋白質
- (2) 部分完全蛋白質
- (3) 部分不完全蛋白質
- (4) 完全蛋白質
官方答案
(4) 完全蛋白質
解析
蛋白質依必需胺基酸種類與比例可分為完全、部分完全與不完全三類。蛋類含有人體所需全部必需胺基酸，且組成比例與人體需求接近，吸收利用率高，屬完全蛋白質，其蛋白質效率比常被當作評估其他蛋白質的參考標準。奶、肉、魚亦屬此類；部分完全蛋白質多指穀類與豆類混合互補；不完全蛋白質則缺乏一種以上必需胺基酸，如單一穀類缺乏離胺酸，故選完全蛋白質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。