民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第46題
肋眼牛排指那一部位牛肉?
題目
肋眼牛排指那一部位牛肉?
- (1) 菲力( t e n d e r l o i n )
- (2) 後腿肉( r u m p )
- (3) 前腰脊肉( s t r i p l o i n )
- (4) 去骨含肉眼肋脊肉( R i b e y e )
官方答案
(4) 去骨含肉眼肋脊肉( R i b e y e )
解析
肋眼（rib eye）取自牛背最長肌所在的肋脊部，去骨後中央可見明顯的肉眼肌肉與外圍蓋肉，油花分布均勻、肉味濃厚，適合煎烤。菲力（tenderloin）位於腰內肉，肉質最嫩但油花少；後腿肉（rump）屬後腿部，纖維較粗；前腰脊肉（strip loin）即紐約客，位於肋眼後方，三者部位與風味均與肋眼不同，故選去骨含肉眼肋脊肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。