民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
主菜配盤除蔬菜外通常均附有
題目
主菜配盤除蔬菜外通常均附有
- (1) 蛋類
- (2) 蕃茄
- (3) 水果
- (4) 澱粉類食品
官方答案
(4) 澱粉類食品
解析
西餐主菜裝盤（garnish）除配色蔬菜外，通常還搭配馬鈴薯泥、烤馬鈴薯、米飯、麵條或麵糰製品等澱粉類食品，作用在於提供熱量與飽足感，並吸附肉汁、平衡整體口感，是配盤的固定構成要素。蛋類、蕃茄、水果雖也可能出現在盤中，但多屬裝飾或配菜角色，並非每道主菜必備的基礎搭配，故選澱粉類食品。
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