民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第49題
三槽式餐具洗滌槽,第三槽( 消毒槽) 之水溫為攝式幾度?
題目
三槽式餐具洗滌槽,第三槽( 消毒槽) 之水溫為攝式幾度?
- (1) 65 度
- (2) 75 度
- (3) 80 度
- (4) 70 度
官方答案
(3) 80 度
解析
依食品良好衛生規範，餐具洗滌採三槽式操作：第一槽以含清潔劑之溫水洗淨油污，第二槽以清水沖洗殘留洗劑，第三槽為消毒槽，須以 80℃ 以上熱水浸泡消毒（或以適當濃度氯液浸泡後再沖淨），瀝乾後方可收存。水溫不足則殺菌效果大打折扣，65℃、70℃、75℃ 均未達規範要求，故第三槽水溫應為 80 度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。