民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第50題
吃素者菜單宜以下列何種食物為主?
題目
吃素者菜單宜以下列何種食物為主?
- (1) 羊肉
- (2) 魚肉
- (3) 蛋類
- (4) 蔬菜
官方答案
(4) 蔬菜
解析
素食菜單以植物性食材為主體。蔬菜提供膳食纖維、維生素與礦物質，熱量低且不含動物性成分，能同時滿足全素與蛋奶素者需求，適合作為菜單主軸。羊肉、魚肉屬葷食，純素者不食用；蛋類雖為蛋奶素可食，但膽固醇較高，純素者亦排除，只宜當配角而非主食來源。設計時可再搭配豆類、穀類補足蛋白質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。