民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第52題
有關乳品儲存,下列何者是錯誤的?
題目
有關乳品儲存,下列何者是錯誤的?
- (1) 奶粉在室溫下可保存5 年
- (2) 鮮奶開封後保存期限縮短
- (3) 鮮乳應儲存在攝氏0 ~ 5 度間
- (4) 乳酪( C h e e s e ) 要緊密包裝
官方答案
(1) 奶粉在室溫下可保存5 年
解析
奶粉雖為乾燥製品，室溫下仍會吸濕結塊、脂肪氧化，一般保存期限約一至二年，並非五年，故此敘述錯誤。鮮奶開封後接觸空氣與微生物，保存期限明顯縮短；鮮乳應全程冷藏於0～5℃，以抑制細菌繁殖；乳酪油脂含量高，需緊密包裝以防水分流失、表面乾硬及吸收冰箱異味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。