民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第57題
購買或使用廚房之器具,其設計上不應有何種現象?
題目
購買或使用廚房之器具,其設計上不應有何種現象?
- (1) 彎曲處呈圓弧形
- (2) 完整而無裂縫
- (3) 與食物接觸面平滑
- (4) 四面採直角設計
官方答案
(4) 四面採直角設計
解析
廚房器具設計以易清洗、不藏污納垢為原則。與食物接觸面應平滑、完整無裂縫，彎曲處採圓弧形，才能刷洗乾淨、避免細菌附著。若四面採直角設計，內角會形成死角，食物殘渣與油垢堆積，刷具難以深入清潔，容易滋生微生物並造成交叉污染，故直角設計是器具應避免的現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。