民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第58題
工作中廚房濕熱容易流汗,應如何處理?
題目
工作中廚房濕熱容易流汗,應如何處理?
- (1) 以衣袖擦汗最方便
- (2) 用餐巾擦汗較省事
- (3) 用手帕擦拭汗後洗淨雙手
- (4) 到外場吹冷氣
官方答案
(3) 用手帕擦拭汗後洗淨雙手
解析
正確答案為3。廚房作業中流汗若以衣袖或餐巾擦拭，會使汗水、皮屑污染手部與食材，違反食品良好衛生規範；手帕為個人清潔用品，擦汗後應立即以肥皂洗手並烘乾，方可繼續處理食物。選項1衣袖、2餐巾均直接接觸食材容器，易造成交叉污染；選項4離開工作崗位到外場吹冷氣，不但影響作業也同樣未解決手部衛生問題。依食品良好衛生規範準則，從業人員應保持手部清潔，工作中出汗應以乾淨擦拭物處理後確實洗淨雙手。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。