民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第59題
下列何種食用色素是我國禁止使用的?
題目
下列何種食用色素是我國禁止使用的?
- (1) 紅色二號
- (2) 黃色五號
- (3) 黃色四號
- (4) 紅色六號
官方答案
(1) 紅色二號
解析
正確答案為1。我國「食品安全衛生管理法」相關標準中，紅色2號（Amaranth，莧菜紅）因具潛在健康風險，已列為禁止使用的食用色素。選項2黃色5號、3黃色4號、4紅色6號均為我國准用的人工食用色素，可於限量內用於食品。因此本題應選紅色二號，考生須牢記准用與禁用色素之名稱與編號，避免誤用違規添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。