民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第61題
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
題目
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
- (1) 玻璃
- (2) 鋁
- (3) 陶瓷
- (4) 不銹鋼
官方答案
(2) 鋁
解析
正確答案為2。鋁製鍋具化學性質較活潑，遇酸性食材（如番茄、醋、檸檬）會釋出鋁離子，除影響食物風味與色澤，長期攝取過量鋁亦不利健康，故不宜烹調酸性食物。選項1玻璃、3陶瓷、4不鏽鋼抗酸性佳，較不受酸影響，適合處理酸性料理。因此抗酸性差、不適宜烹調酸性食物者為鋁鍋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。