民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第63題
法式烤鴨通常附帶何種醬汁( S a u c e ) ?
題目
法式烤鴨通常附帶何種醬汁( S a u c e ) ?
- (1) 柳橙醬
- (2) 木瓜醬
- (3) 草莓醬
- (4) 鳳梨醬
官方答案
(1) 柳橙醬
解析
正確答案為1。法式料理中烤鴨經典菜餚為「Canard à l'orange（橙汁鴨）」，傳統上佐以柳橙醬（Sauce à l'orange / Bigarade），以柳橙汁、鴨高湯與香料熬煮而成，可去油解膩、襯托鴨肉風味。選項2木瓜醬、3草莓醬、4鳳梨醬並非法式烤鴨之傳統配醬。故本題選柳橙醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。