民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第78題
依食品衛生法規,醃漬肉品時每公斤肉可添加多少以下的硝?
題目
依食品衛生法規,醃漬肉品時每公斤肉可添加多少以下的硝?
- (1) 0 . 09 公克
- (2) 0 . 05 公克
- (3) 0 . 07 公克
- (4) 0 . 11 公克
官方答案
(3) 0 . 07 公克
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，肉製品使用亞硝酸鹽時，其用量以二氧化氮（NO2）殘留量計，每公斤肉品不得超過0.07公克。亞硝酸鹽可固定肉色、抑制肉毒桿菌，但過量有健康風險，須嚴格限量。0.05、0.09、0.11公克均與規定不符。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。