民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第8題
三槽式餐具洗滌槽,第一槽的功用為何?
題目
三槽式餐具洗滌槽,第一槽的功用為何?
- (1) 沖洗槽
- (2) 略洗槽
- (3) 消毒槽
- (4) 洗滌槽
官方答案
(4) 洗滌槽
解析
三槽式餐具洗滌槽依食品安全衛生規範，作業順序為：第一槽「洗滌槽」——以溫熱水加清潔劑刷洗去除油污；第二槽「沖洗槽」——以清水沖淨清潔劑殘留；第三槽「消毒槽」——以合格消毒液（如氯液）浸泡殺菌，最後風乾。故第一槽功能為洗滌（選項4）。略洗（刮除殘渣）多於清洗前先行處理，不屬三槽之一；沖洗、消毒分屬第二、三槽。答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。