民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第9題
魚子醬( C a v i a r ) 是由下列何種魚類的卵製成?
題目
魚子醬( C a v i a r ) 是由下列何種魚類的卵製成?
- (1) 鱘魚( S t u r g e o n )
- (2) 皇帝魚( S o l e )
- (3) 鮪魚( T u n a )
- (4) 鱒魚( T r o u t )
官方答案
(1) 鱘魚( S t u r g e o n )
解析
魚子醬（Caviar）專指鱘魚（Sturgeon）未受精的魚卵經鹽漬而成的製品；常見的 Beluga、Ossetra、Sevruga 都是鱘魚的不同品種，其中 Beluga 的卵粒最大、價格最高。皇帝魚（鰈魚）是白肉魚，取用的是魚肉，不是魚卵；鮪魚的卵風味與外觀都不同；鱒魚卵粒小、呈橙紅色，通常與鮭魚卵歸為同一類，不能稱為魚子醬。因此本題選鱘魚。
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