民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第11題
在西班牙海鮮飯( P a e l l a ) 中,加入香辛料番紅花( S a f f r o n ) 的主要作用為何?
題目
在西班牙海鮮飯( P a e l l a ) 中,加入香辛料番紅花( S a f f r o n ) 的主要作用為何?
- (1) 矯臭
- (2) 甜味
- (3) 著色
- (4) 辣味
官方答案
(3) 著色
解析
番紅花含藏紅花素等色素，少量即可讓米飯與湯汁呈金黃色，是西班牙海鮮飯的重要視覺特徵；它同時有特殊香氣與淡淡苦味，但題目問主要作用，仍以著色為主。它不提供甜味或辣味，也不是用來掩蓋腥臭，且用量過多會苦。因此選著色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。