民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第13題
下列那一項是西式炒鍋特徵?
題目
下列那一項是西式炒鍋特徵?
- (1) 圓弧式
- (2) 平底式
- (3) 凸凹式
- (4) 微尖底式
官方答案
(2) 平底式
解析
西式炒鍋多為平底式，底部平坦且與熱源接觸面積大，受熱較均勻，適合在爐面上煎炒、翻動，也方便利用鍋底焦化物製作醬汁；中華炒鍋則常見圓弧式鍋底。凸凹式或微尖底式不是西式炒鍋的典型特徵，辨識時以鍋底形狀為準。因此選平底式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。