民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第3題
下列何者不是食品“ 真空包裝” 的目的?
題目
下列何者不是食品“ 真空包裝” 的目的?
- (1) 防止脂肪氧化
- (2) 防止食物變形
- (3) 防止色素氧化
- (4) 抑制微生物生長
官方答案
(2) 防止食物變形
解析
真空包裝是抽除包裝內空氣（氧氣），其主要目的包括：防止脂肪氧化酸敗、防止色素氧化變色、抑制好氧性微生物生長以延長保存。防止食物變形並非真空包裝的功能，食材變形多與外部加壓、冷凍收縮有關，與是否真空無直接關係，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。