民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第29題
下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一?
題目
下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一?
- (1) 消毒與殺菌
- (2) 風乾與冷凍
- (3) 曝光與冷藏
- (4) 洗淨與風乾
官方答案
(1) 消毒與殺菌
解析
餐飲業控制微生物的有效方法之一為消毒與殺菌，透過物理或化學方式殺滅或抑制病原菌，降低食源性疾病風險。風乾、冷凍、曝光、冷藏等僅能抑制部分微生物生長或延緩腐敗，並非有效殺菌手段，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。