民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第4題
水波煮( P o a c h i n g ) 的烹調溫度約為攝氏幾度
題目
水波煮( P o a c h i n g ) 的烹調溫度約為攝氏幾度
- (1) 70 -80 度
- (2) 55 -65 度
- (3) 85 -95 度
- (4) 100 -110 度
官方答案
(1) 70 -80 度
解析
水波煮（Poaching）是在液體將沸未沸、幾乎不產生氣泡的狀態下烹調，溫度約攝氏70～80度，適合蛋、魚片等易碎食材。選項2的55-65度屬低溫烹調（sous vide）；選項3的85-95度為微滾（simmering）；選項4的100度以上為沸煮（boiling）。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。