民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第34題
下列何項是預防葡萄球菌所引起的食物中毒最有效的方法?
題目
下列何項是預防葡萄球菌所引起的食物中毒最有效的方法?
- (1) 避免二次污染
- (2) 生食與熟食應分開貯存
- (3) 改善個人衛生習慣
- (4) 加強冰箱的冷度
官方答案
(3) 改善個人衛生習慣
解析
金黃色葡萄球菌主要寄生於人體皮膚、鼻腔與咽喉，食物中毒多因操作人員手部傷口或攜帶菌者接觸食物，經不當放置產生腸毒素所致。預防核心在切斷人為污染源頭，故改善個人衛生習慣（勤洗手、戴口罩、傷口包紮）為最有效方法。選項 1、2 屬交叉污染防制，針對沙門氏桿菌等腸道菌較關鍵；選項 4 冷藏僅能抑菌無法殺菌，且葡萄球菌毒素耐熱不易被破壞。
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