民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第38題
煎法國吐司( F r e n c h t o a s t ) 供餐時烹調上應如何處理較好?
題目
煎法國吐司( F r e n c h t o a s t ) 供餐時烹調上應如何處理較好?
- (1) 先泡牛奶再沾蛋液
- (2) 先泡牛奶蛋混合液後沾麵包粉
- (3) 先沾蛋液再泡牛奶
- (4) 先沾麵包粉再泡牛奶蛋混合液
官方答案
(1) 先泡牛奶再沾蛋液
解析
法國吐司標準作法：將吐司麵包切片先浸泡牛奶（或牛奶加糖、香草）使麵包吸足水分，再沾裹全蛋液，下平底鍋以奶油煎至兩面金黃。先泡牛奶可防麵包過乾、蛋液滑落；若先沾蛋液（選項 3）麵包表面蛋白凝固阻礙牛奶滲透，口感較差。選項 2、4 屬炸雞排或日式炸豬排裹粉流程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。