民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第5題
油炸食物時油溫最適合的溫度?
題目
油炸食物時油溫最適合的溫度?
- (1) 210 度
- (2) 200 度
- (3) 180 度
- (4) 190 度
官方答案
(3) 180 度
解析
油炸最適油溫視食材而異，一般家常與丙級檢定多以180°C為標準適溫，可使表面迅速定型、鎖住水分且色澤金黃、含油量適中。160°C偏低易吸油，190～210°C偏高易外焦內生或產生油煙劣變。故在四個選項中，180度（選項3）最符合「最適合」的穩定油炸溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。