民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第44題
下列何者是馬鈴薯電子輻射照射處理的目的?
題目
下列何者是馬鈴薯電子輻射照射處理的目的?
- (1) 延長儲存期限
- (2) 殺菌
- (3) 防治蟲害
- (4) 抑制發芽
官方答案
(4) 抑制發芽
解析
馬鈴薯採收後仍有呼吸作用，貯藏期間芽眼容易萌發，產生龍葵鹼（茄鹼）而失去食用價值。以低劑量的游離輻射照射，可破壞芽眼的分生組織，抑制發芽，這是馬鈴薯照射處理的主要目的；延長儲存期限只是抑制發芽後附帶的結果。殺菌與防治蟲害是其他農產品照射的用途，並非馬鈴薯照射所要達成的目標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。