民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第52題
下列何種肉類最容易消化吸收?
題目
下列何種肉類最容易消化吸收?
- (1) 雞肉
- (2) 魚肉
- (3) 豬肉
- (4) 牛肉
官方答案
(2) 魚肉
解析
魚肉的肌肉纖維細短、結締組織（如膠原蛋白）含量少，肉質鬆軟，烹調後蛋白質凝結程度低，人體消化酶易於作用，故消化率最高。相較之下，牛肉、豬肉纖維較粗且結締組織多；雞肉雖易消化，仍略遜於魚肉。一般營養學將魚肉列為最易消化吸收的肉類，適合老幼及消化功能較弱者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。