民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第53題
西餐烹調的基本調味料是指何物?
題目
西餐烹調的基本調味料是指何物?
- (1) 鹽和胡椒
- (2) 醬油和味精
- (3) 糖和鹽
- (4) 糖和醋
官方答案
(1) 鹽和胡椒
解析
西餐烹調中，鹽用以引出食材原味、調節鹹度，胡椒（黑或白胡椒）提供香氣與微辣層次，兩者幾乎應用於所有西式料理，故被稱為基本調味料（salt and pepper）。醬油、味精屬中式或日式調味；糖、醋多用於特定醬汁或糖醋料理，並非基礎通用調味。因此西餐基本調味料即為鹽和胡椒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。