民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第73題
海產食物富含何種礦物質?
題目
海產食物富含何種礦物質?
- (1) 硫
- (2) 碘
- (3) 磷
- (4) 硒
官方答案
(2) 碘
解析
海產食物（魚類、貝類、海藻等）生長於海洋環境，海洋富含碘元素，故海產是膳食中碘（iodine）的重要來源，碘為甲狀腺素合成所需的微量礦物質，可維持正常代謝與發育。硫多存在於蛋白質中的含硫胺基酸；磷廣布於肉類、乳製品與全穀；硒見於堅果、內臟與海產但非海產最具代表性標誌。相較之下，海產尤其是海藻、貝類以「碘」含量豐富著稱，故本題答案為 2 碘。
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