民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第74題
麵食類食物所提供的最主要營養素為何?
題目
麵食類食物所提供的最主要營養素為何?
- (1) 脂肪
- (2) 澱粉
- (3) 蛋白質
- (4) 維生素
官方答案
(2) 澱粉
解析
麵食類食物（米飯、麵條、麵包、餅乾等）主要由穀類製成，其碳水化合物的含量最高，而碳水化合物在人體內以「澱粉」形式提供熱量，是此類食物最主要的營養素。脂肪與蛋白質含量相對低（除非額外加油、蛋、肉），維生素則多存在於蔬菜、水果與肝臟。依食物六大類分類，五穀根莖類即供應澱粉（糖類）為主。故麵食提供的最主要營養素為 2 澱粉，作為人體主要能量來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。