民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第78題
下列那種乳酪( C h e e s e ) 較常搭配於義大利麵食?
題目
下列那種乳酪( C h e e s e ) 較常搭配於義大利麵食?
- (1) 巴美森( P a r m e s a n )
- (2) 哥達( G o u d a )
- (3) 卡曼堡( C a m e m b e r t )
- (4) 藍紋( B l u e )
官方答案
(1) 巴美森( P a r m e s a n )
解析
巴美森（Parmesan）屬硬質熟成乳酪，鹹味與鮮味（umami）強、水分低，磨碎後常撒在義大利麵、燉飯上，也可加入醬汁提味。哥達屬半硬質乳酪，多用於三明治或直接食用；卡曼堡是白黴軟質乳酪，常搭配麵包、水果；藍紋乳酪氣味強烈，多用於沙拉醬或單獨品嘗。相較之下，巴美森最常搭配義大利麵食，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。