民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第44題
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
題目
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
- (1) 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
- (2) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- (3) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
- (4) 為保持新鮮, 生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
官方答案
(2) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
解析
依《食品良好衛生規範（GHP）餐飲業》第12條，餐具洗滌殺菌設施應具洗滌、沖洗、有效殺菌功能。選項1錯列膽固醇、過氧化氫非檢驗項目；選項3、4違反生熟分區原則，生冷、生鮮不得進入熟食區。
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