民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第45題
下列何者為淡水魚?
題目
下列何者為淡水魚?
- (1) 虹鱒(Rainbow Trout)
- (2) 板魚(Lemon Sole)
- (3) 鯡魚(Herring)
- (4) 鱈魚(Rock Cod)
官方答案
(1) 虹鱒(Rainbow Trout)
解析
虹鱒（Rainbow Trout）多數以淡水養殖，屬淡水魚，選項1正確。板魚（Lemon Sole）為比目魚類，棲息於海水；鯡魚（Herring）為海洋中上層魚類；鱈魚（Rock Cod）亦為海水魚。上述三種皆屬海水魚，非淡水魚。選購與烹調時，淡水魚與海水魚在風味、油脂分布與處理方式上有所差異，西餐中虹鱒常作為淡水魚代表，以炙烤、煎製或煙燻方式料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。