民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第57題
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確
題目
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確
- (1) 豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉
- (2) 牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至100°C
- (3) 考慮品質問題,煎牛排至少50°C
- (4) 以禽肉類要求溫度最高,應達74°C/15 秒以上
官方答案
(4) 以禽肉類要求溫度最高,應達74°C/15 秒以上
解析
禽肉（雞肉）中心溫度需達 74°C 並保持 15 秒以上以殺滅沙門氏菌，為各類中要求最高；豬肉約 63°C、魚肉約 63°C、絞牛肉約 71°C，旋毛蟲問題主要在豬肉非牛肉，煎牛排溫度也非以 50°C 為標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。