民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第58題
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
題目
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
- (1) 罐頭食品
- (2) 餅乾
- (3) 烏龍麵、干絲及豆干
- (4) 乳品、乳酪
官方答案
(3) 烏龍麵、干絲及豆干
解析
過氧化氫（雙氧水）具漂白、殺菌作用，過去常遭違法添加於豆製品與麵製品中以改善外觀白度，常見中毒原因食品為烏龍麵、干絲及豆干等，選項3正確。食品添加物之使用範圍與用量應依食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範，過氧化氫非准用於此類一般食品之添加物。罐頭、餅乾、乳品與乳酪並非過氧化氫中毒之典型食品，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。