民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第59題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 當天用清水洗淨
- (2) 隔天用清水洗淨消毒
- (3) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (4) 隔二天後再一併清洗消毒
官方答案
(1) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後應「當天」立即清洗，趁污漬尚未乾硬附著時以清水刷洗並消毒，再側立晾乾，才能避免細菌滋生與異味。若拖到隔天或隔二天再一併清洗，殘留的肉汁、血水與菜渣會滲入刀痕縫隙，細菌量大幅增加，也更難刷除。只以廚房紙巾擦拭並不能去除刀痕內的微生物與油脂，清潔效果不足。因此正確做法是當天用清水洗淨並消毒後側立晾乾，而非延後處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。