民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第61題
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
題目
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
- (1) 展示杯子的造型
- (2) 檢查杯子是否乾淨
- (3) 多此一舉
- (4) 使杯子水份快速散去
官方答案
(2) 檢查杯子是否乾淨
解析
玻璃杯清洗後常殘留水痕、油膜、口紅印或布巾棉絮，這些缺痕在一般光線下不易察覺。擦拭時對著光源檢視，可藉由透光與反光看出杯壁是否仍有霧斑、指紋或未沖淨的洗劑，確認真正乾淨後才放入杯架備用。這與展示造型無關，也不是為了加速水分蒸發，更非多此一舉；光源檢視是餐飲服務中確認器皿清潔的標準動作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。