民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第62題
有關切片機的敘述,下列何者是錯誤?
題目
有關切片機的敘述,下列何者是錯誤?
- (1) 節省人力
- (2) 縮短切割時間
- (3) 增加切割損失
- (4) 成品規格較一致
官方答案
(3) 增加切割損失
解析
切片機以機械帶動刀盤，可節省人力、縮短切割時間，且每片厚度由刻度控制，成品規格較一致，適合大量製備。本題問的是「錯誤」的敘述，因此選「增加切割損失」。實際上機械切片厚度均勻、可切至較薄，邊角廢料反而比手工刀切少，切割損失是降低而非增加。操作時仍須注意安全防護與清潔保養，但這不影響上述優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。