民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第64題
下列何物是西餐烹調所用醃浸液(Marinade)的材料之一?
題目
下列何物是西餐烹調所用醃浸液(Marinade)的材料之一?
- (1) 紹興酒
- (2) 葡萄酒
- (3) 米酒
- (4) 米酒頭
官方答案
(2) 葡萄酒
解析
醃浸液（marinade）是西餐常用的調味與軟化手法，基本組成包含酸（葡萄酒、醋、檸檬汁）、油脂與香草辛香料。葡萄酒兼具酸味與香氣，是西式醃浸液的典型材料，常用於牛肉、禽肉與野味的醃漬。紹興酒、米酒、米酒頭屬中式料理用酒，風味與西餐醃浸配方不同，並非西餐醃浸液的標準材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。