民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第70題
明火烤爐(Salamander)是何種導熱法?
題目
明火烤爐(Salamander)是何種導熱法?
- (1) 對流法
- (2) 傳導法
- (3) 輻射法
- (4) 感應法
官方答案
(3) 輻射法
解析
明火烤爐（Salamander）以明火或電熱管加熱，透過輻射熱直接照射食物表面使其上色或 gratin，屬於輻射傳熱。對流法靠熱空氣循環，傳導法靠直接接觸，感應法靠電磁場。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。