民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第73題
烹飪中,廚師是否可以離開崗位?
題目
烹飪中,廚師是否可以離開崗位?
- (1) 可以
- (2) 視狀況
- (3) 經主管核可即可
- (4) 不可以
官方答案
(4) 不可以
解析
烹飪時爐火、熱油和熱鍋都在運作，必須有人在場監控。若擅自離開，可能因油溫過高、湯汁燒乾或食物燒焦而引發火災，也可能讓異物或污染物落入食物。即使主管核可，也應先關閉火源或交由合格人員接手，不能讓加熱中的食物長時間無人看管，這是餐飲安全的基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。