民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第77題
油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法?
題目
油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法?
- (1) 傳導法
- (2) 感應法
- (3) 對流法
- (4) 輻射法
官方答案
(3) 對流法
解析
油炸時，熱油受熱後產生流動，把熱量帶到食物表面，屬於液體的對流傳熱；食物表面再以傳導方式將熱往內部傳遞。感應法是利用電磁感應使鍋具發熱，輻射法如烤箱或烤架，傳導法則以鍋底直接接觸為主。因此在烹調熱傳分類中，油炸烹調應歸類為對流法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。