民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第78題
有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (2) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (4) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
官方答案
(3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
洗滌場所應有充足流動自來水，且水龍頭高度要高於水槽滿水位，以免污水逆流污染水源，這是正確的設施衛生要求。截油設施須定期清理，不是一年一次；木砧板孔隙多，較不易維持清潔；熱藏保溫應維持攝氏60度以上，50度落在細菌容易繁殖的危險溫度帶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。