民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第18題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒?
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒?
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 無此消毒物
- (3) 次氯酸鈉溶液
- (4) 亞硫酸鹽
官方答案
(3) 次氯酸鈉溶液
解析
依食品器具容器洗滌消毒規範，洗滌後消毒方法包括熱水（80℃以上）、蒸氣、次氯酸鈉溶液（有效氯濃度50-100ppm）浸泡等化學消毒。亞硝酸鹽、亞硫酸鹽為食品添加劑非消毒劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。