民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (2) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (3) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (4) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
官方答案
(1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
擦拭食器、工作檯與酒瓶時，應準備多條乾淨布巾並分區使用，隨時更換以維持清潔，避免一塊抹布擦遍全場造成交叉汙染。同一抹布重複擦拭會把油汙與微生物帶到下一個表面，省時卻犧牲衛生；舊報紙含油墨與雜質，不適合接觸食器；抹布吸水力不足反而擦拭不乾淨，吸水性並非缺點。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。