民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第25題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (2) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (3) 任 取一杯子取用
- (4) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
官方答案
(1) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機的冰塊可能直接接觸飲料或食物，故冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。冰鏟、冰夾應放在專用容器，不可直接插放冰塊內；取冰須用專用冰勺，不能任意以杯子挖取；生菜等食材不可直接放在冰塊上，以免交叉污染。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。