民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第26題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 同一水槽同時一起清洗
- (2) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
- (3) 清潔度較低者先處理
- (4) 乾貨僅需浸泡即可
官方答案
(2) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
食材清洗應依「清潔度較高者先、污染風險較高者後」的原則，以避免交叉污染；蔬果先洗，豬肉次之，雞肉（禽肉）最後，因禽肉帶菌風險較高。不可在同一水槽同時清洗，也不可清潔度較低者先處理；乾貨並非僅浸泡即可，仍應清洗並注意水源衛生。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。