民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第33題
麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存?
題目
麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存?
- (1) 趁熱冷凍
- (2) 趁熱急速冷凍
- (3) 微溫冷凍
- (4) 冷卻後冷凍
官方答案
(4) 冷卻後冷凍
解析
麵包出爐後應先在室溫充分冷卻，使中心熱氣散出，再包裝冷凍。若趁熱或微溫冷凍，餘熱會在包裝內凝結水氣，形成霜與冰晶，造成凍燒、表皮濕軟、組織破壞，解凍後品質明顯下降。冷卻後冷凍可保持麵包水分與口感，並延長保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。