民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
題目
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
- (1) 滿槽的自來水
- (2) 添加清潔劑之自來水
- (3) 流動充足的自來水
- (4) 添加消毒水之自來水
官方答案
(3) 流動充足的自來水
解析
三槽式餐具洗滌法：第一槽以清潔劑洗淨油污與殘渣；第二槽以流動充足的自來水沖洗，徹底去除清潔劑與污染物；第三槽再以80°C以上熱水或氯液浸泡消毒。第二槽若只用滿槽靜水，污染物會累積；若添加清潔劑或消毒水，則失去沖洗作用，並影響第三槽消毒效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。