民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第48題
法式純第戎芥末醬(Dijon Mustard)是由下列何種原料製造?
題目
法式純第戎芥末醬(Dijon Mustard)是由下列何種原料製造?
- (1) 葛縷子
- (2) 芥末籽
- (3) 薑黃根粉
- (4) 葡萄籽
官方答案
(2) 芥末籽
解析
第戎芥末醬（Dijon Mustard）由芥末籽製造。法國第戎地區傳統採用棕色或黑芥末籽（Brassica nigra/juncea）研磨，佐以白葡萄酒、鹽、酸等調製，具辛辣溫和風味，為法式經典調味醬。葛縷子為香料種子，薑黰根粉為黃色著色香料，葡萄籽可榨油，均非芥末原料，故選2。
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