民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第49題
處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物,可能導致何種食物中毒?
題目
處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物,可能導致何種食物中毒?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 仙人掌桿菌
- (3) 沙門氏菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(3) 沙門氏菌
解析
處理雞內臟的砧板未清潔即處理他物，易致沙門氏菌食物中毒。沙門氏菌常存在家禽（雞、鴨）腸道、內臟與蛋，交叉污染會將菌帶至熟食或生食蔬果。預防應生熟食分砧板、徹底清洗消毒、手部清潔與充分加熱。腸炎弧菌來自海產，仙人掌桿菌多因米飯冷藏不當，金黃色葡萄球菌來自人體傷口鼻咽污染，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。