民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第54題
下列那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高?
題目
下列那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高?
- (1) 蘆筍
- (2) 菠菜
- (3) 芹菜
- (4) 紅高麗菜
官方答案
(2) 菠菜
解析
菠菜屬深綠色葉菜，β-胡蘿蔔素含量在所列蔬菜中最高。蘆筍與芹菜含量相對較低；紅高麗菜的紅色主要來自花青素，胡蘿蔔素含量不如深綠葉菜。胡蘿蔔素為脂溶性，烹調時搭配少量油脂可提高吸收率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第54題
下列那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高?
(2) 菠菜
菠菜屬深綠色葉菜，β-胡蘿蔔素含量在所列蔬菜中最高。蘆筍與芹菜含量相對較低；紅高麗菜的紅色主要來自花青素，胡蘿蔔素含量不如深綠葉菜。胡蘿蔔素為脂溶性，烹調時搭配少量油脂可提高吸收率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。