民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第55題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
題目
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
- (1) 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
- (2) 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
- (3) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
- (4) 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
官方答案
(3) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析
地中海飲食強調全穀雜糧、以橄欖油為主要油脂、多魚少紅肉、豆類堅果與大量蔬菜。雜糧麵包佐橄欖油提供全穀與單元不飽和脂肪，烤鯖魚富含Omega-3脂肪酸，腰果拌地瓜葉補充堅果與深綠蔬菜。地瓜稀飯配瓜仔肉屬台式組合，且加工肉品鈉含量偏高；蕎麥麵配炸蝦為油炸食物；菲力牛排配濃湯與甜點，紅肉與飽和脂肪比例偏高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。